Le dégorgement est un moment crucial dans la vie du vin, après le temps de la maturation sur lies où aucun évènement extérieur ne perturbait le vin.

Le dépôt de levure est dans le goulot de la bouteille. Le col de la bouteille est plongé dans une solution à -25°c. A l'ouverture de la capsule, la pression expulse le glaçon renferment le dépôt.

Nous procédons ensuite au dosage. Il s'agit de la dernière touche apportée au vin avant le bouchage. Il consiste en une très légère adjontion de "liqueur de dosage" (environ 1 cl pour une bouteille de 75 cl dans le cas des champagnes Bruts). Son but est d'arrondir le vin, qui se trouve entièrement dépourvu de sucre en fin de fermentation. Dans les années 1850, ont buvait encore le champagne très fortement dosé. Le champagne se buvait alors essentiellement à la fin du repas. Le premier champagne brut vit le jour en 1874 à la demande des consommateurs britanniques. Depuis, les bruts n'ont cessé de progresser. Ils représentent 92 % des ventes à ce jour.

Arrive enfin le bouchage. Ce bouchage est composé d'un bouchon de liège retenu par un muselet. Bien qu'assurant un maximum d'étanchéité, il n'empêche pas complètement les échanges gazeux. Un peu d'oxygène pénètre au fil du temps et le vin poursuit ainsi son vieillissement. De la qualité de ce bouchon dépendra donc en partie l'évolution du vin.

Le champagne repose quelques semaines avant de revêtir son apparat pour le plaisir des yeux et des papilles.

Bonne dégustation !!!!!!!