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Idées Cocktails

Voici quelques Cocktails, pour des réceptions réussies ...

Le Délice des Dieux

Pour : 1 personne

1 Trait de liqueur d'Abricot
1 Trait de sirop de Papaye
Le jus d' 1/2 Lime
1 Trait de Sirop d'Erable
1 Trait d'Eau de Vie de Poire
Le Champagne Brut

Servir le tout dans l'ordre, dans une Flûte.

Décor :

 Un quartier d'Abricot frais piqué d'une spirale d'écorce de lime et d'un dé de Poire.

Se boit en digestif.
Savoureux mélange et accord de produits.

 

La Célèbre soupe Champenoise

1 Bouteille de Champagne
(Guy Préaut)
8 Cl de Cointreau
4 Cl de sirop de Canne liquide
1 jus de Citron pressé
1 Trait de Cuaraço bleu pour la couleur

Laisser macérer une demi-journée

et ajouter le Champagne au dernier moment   


Se boit en apéritif.
Un délice ...

 

Voici quelques Cocktails, pour des réceptions réussies ...

Le Délice des Dieux

Pour : 1 personne

1 Trait de liqueur d'Abricot
1 Trait de sirop de Papaye
Le jus d' 1/2 Lime
1 Trait de Sirop d'Erable
1 Trait d'Eau de Vie de Poire
Le Champagne Brut

Servir le tout dans l'ordre, dans une Flûte.

Décor :

 Un quartier d'Abricot frais piqué d'une spirale d'écorce de lime et d'un dé de Poire.

Se boit en digestif.
Savoureux mélange et accord de produits.

 

Et quelques recettes au Champagne ...

Escalopes de Saumon à l'Oseille et au Champagne



Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

1 500 kg de saumon frais
2 échalotes
2 verres de très bon fumet de poisson
une noix de glace de viande
4 cuillérées de crème fraîche
60 g de feuilles d'oseille équeutées
100 g de beurre
sel, poivre,
2 verres de Champagne Brut
Désosser le saumon frais
et le détailler en six escalopes
que l'on applatira entre deux feuilles
de papier sulfurisé huilé.

Faire la sauce avec la réduction
d'échalote dans le Champagne,
le fumet et la noix de glace de viande.

A complète réduction, ajouter la
crème fraîche, ramener à consistance
puis faire fondre rapidement l'oseille
ciselée dans la sauce.

Rectifier l'assaisonnement
et monter avec le beurre.

Verser la sauce dans un plat à poisson
et disposer dessus les escalopes
de saumon préalablement cuites
très rapidement dans une poêle.

 

Filets de Sole au Champagne


Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 3 personnes :

3 beaux filets de sole,
1/2 bouteille de Champagne,
1/2 citron,
1 cuillérée à café de farine,
sel et poivre, du beurre, du persil haché et du cerfeuil
taillé,
des garnitures de soles (têtes, arêtes, nageoires)
à demander au poissonnier.
Désosser le saumon frais
et le détailler en six escalopes
que l'on applatira entre deux feuilles
de papier sulfurisé huilé.

Faire la sauce avec la réduction
d'échalote dans le Champagne,
le fumet et la noix de glace de viande.

A complète réduction, ajouter la
crème fraîche, ramener à consistance
puis faire fondre rapidement l'oseille
ciselée dans la sauce.

Rectifier l'assaisonnement
et monter avec le beurre.

Verser la sauce dans un plat à poisson
et disposer dessus les escalopes
de saumon préalablement cuites
très rapidement dans une poêle.