Voici quelques Cocktails,
pour des réceptions réussies ...
Le Délice des Dieux
Pour : 1 personne
1 Trait de liqueur d'Abricot
1 Trait de sirop de Papaye
Le jus d' 1/2 Lime
1 Trait de Sirop d'Erable
1 Trait d'Eau de Vie de Poire
Le Champagne Brut
Servir le tout dans l'ordre,
dans une Flûte.
Décor :
Un quartier d'Abricot frais piqué d'une spirale d'écorce de lime
et d'un dé de Poire.
Se boit en digestif.
Savoureux mélange et accord de produits.
La Célèbre soupe Champenoise
1 Bouteille de Champagne
(Guy Préaut)
8 Cl de Cointreau
4 Cl de sirop de Canne liquide
1 jus de Citron pressé
1 Trait de Cuaraço bleu pour la couleur
Laisser macérer une demi-journée
et ajouter le Champagne au dernier moment
Se boit en apéritif.
Un délice ...
Palace Emerald
3 glaçons
2 cl de Pimm's
1 cl d'Armagnac
1 cl de Curaçao bleu
Le Champagne Brut
Placez 3 glaçons dans
un shaker.
Versez 2 cl de Pimm's,
1 cl d'Armagnac
et 1 cl de Curaçao bleu.
Secouez rapidement.
Versez dans une flûte
et ajoutez du
Champagne Brut bien frappé.
Servez aussitôt.
Et quelques recettes au Champagne ...
Escalopes de Saumon à
l'Oseille et au Champagne
Préparation
: 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
1 500 kg de saumon frais
2 échalotes
2 verres de très bon fumet de poisson
une noix de glace de viande
4 cuillérées de crème fraîche
60 g de feuilles d'oseille équeutées
100 g de beurre
sel, poivre,
2 verres de Champagne Brut
Désosser le saumon frais
et le détailler en six escalopes
que l'on applatira entre deux feuilles
de papier sulfurisé huilé.
Faire la sauce avec la réduction
d'échalote dans le Champagne,
le fumet et la noix de glace de viande.
A complète réduction, ajouter la
crème fraîche, ramener à consistance
puis faire fondre rapidement l'oseille
ciselée dans la sauce.
Rectifier l'assaisonnement
et monter avec le beurre.
Verser la sauce dans un plat à poisson
et disposer dessus les escalopes
de saumon préalablement cuites
très rapidement dans une poêle.
Filets de Sole au Champagne
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 3 personnes :
3 beaux filets de sole, 1/2 bouteille de Champagne, 1/2 citron, 1
cuillérée à café de farine, sel et poivre, du beurre, du persil
haché et du cerfeuil taillé, des garnitures de soles (têtes,
arêtes, nageoires) à demander au poissonnier.
Désosser le saumon frais
et le détailler en six escalopes
que l'on applatira entre deux feuilles
de papier sulfurisé huilé.
Faire la sauce avec la réduction
d'échalote dans le Champagne,
le fumet et la noix de glace de viande.
A complète réduction, ajouter la
crème fraîche, ramener à consistance
puis faire fondre rapidement l'oseille
ciselée dans la sauce.
Rectifier l'assaisonnement
et monter avec le beurre.
Verser la sauce dans un plat à poisson
et disposer dessus les escalopes
de saumon préalablement cuites
très rapidement dans une poêle.
