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La Cave

Le Champagne Guy PREAUT s'impose un vieillissement minimum de 3 années en cave, bien que la législation Champenoise permette une commercialisation à partir de 15 mois.

 

A savoir :

 

 
Le Pressurage :

Ce qui fait la particularité de la vinification champenoise est que l'on produit un vin blanc à partir de raisins à peau noire.

L'extraction du jus est provoquée par le pressurage qui fait éclater les baies en compressant le raisin entier et laisse ainsi échapper progressivement le jus.



La Vinification :

Le moût ainsi obtenu subit alors 3 fermentations :



En cuve :

La Fermentation Alcoolique
La Fermentation malo-lactique



En Bouteille :

La prise de Mousse qui engendre l'effervescence du vin.



Le Vieillissement :

Le Champagne Guy Préaut s'impose un vieillissement minimum de 3 années en cave, bien que la législation Champenoise permette une commercialisation à partir de 15 mois.



Le Remuage :

Il est effectué sur des gyropalettes. Le gyropalette, plusieurs fois par jour, par des rotations et relevages successifs, entraîne le sédiment (formé durant la prise de mousse) jusque dans le goulot de la bouteille. Cela permet d'effectuer le remuage de 2016 bouteilles en une fois sur un cycle de 4 jours, et le résultat est encore plus précis que le remuage manuel d'autrefois.



Le Dégorgement :

Cette méthode consiste à éliminer le sédiment accumulé dans le goulot de la Bouteille.
Les Vendanges


La Cuverie


Le Remuage


Le Chantier de Dégorgement